ハーブチコリの葉でつくるレシピ

いつもシマミミズのシマちゃんにあげる、野菜屑をいただいているカフェルームBasis Aの海崎さんに、菜園で収穫したハーブチコリの葉を作って頂いたレシピを紹介します。海崎さんはアジア各国を旅して、食の文化に精通しておられ、スパイスを駆使して素敵な料理を楽しませてくれます。インドでは友人の家庭に長期滞在して、家庭料理の勉強もなさったなので、本場のカリーの味が素晴らしいです。　http://caferoom-basis-a.com/profile.html

チコリのパコラ(掻揚げ風）

小麦粉、セモリナ粉、アタ粉に、数種のスパイスで軽く味付けした衣を纏わせ、

軽い歯触りの掻揚げにしました。サクサク・ふわふわの中に、ピーナッツの甘みと食感のアクセントです。

生で頂く苦味は微か、揚げたての食感も良い。

青菜カリー

ホウレン草、小松菜、チコリの緑葉を使用した青菜のとろとろカリーです。

辛くありません。チコリ葉は丸丸使用しました。

繊維を断つようにカットし、ほろ苦さのアクセントとして少量の使用です。

灰汁は、炒め煮で抱き込んでいます。なお、ほろ苦さや香ばしさの奥行きとして、

チコリに加えてブラックアイ（小さな黒豆）を加えました。

素敵なレシピを開発していただき、ありがとうございました。